アラビアータ
前日のパスタでアサリのミネラルがアルミパンに着いたので、今日はトマトソースでそれを取るのが目的です。ホールトマト缶はモンテベッロが甘くて旨いですが今日は無いので、スーパーでデルモンテのホールトマト缶を購入してトマトソースを作りました。酸味が表に出やすいので、ベーコンと多めのオイルで調整しました。オイルはもう少し少なくてよかった印象。
Pasta
ボンゴレビアンコ・イカ入り
ペスカトーレの前哨戦というわけではないですが、ボンゴレ・ビアンコを派生して魚介のパスタを上手に作りたいと目標にしています。今回は、ヤリイカをトッピング。正直なところ、旨味が増した感じがしないので、修行が足りないという結論に。ビアンコではなくロッソにすれば、ソースの量が多いので旨味を出しやすいのかもしれないと分析中。どうなんでしょう。
カルボナーラ
そろそろパンチェッタやベーコンではなくて、グアンチャーレを使ってみたい。
カルボナーラ。クリーム。今日はヴォイエロのスパゲッティを使用。もっちり感という点ではグランフィーロの圧勝ね。カルボナーラはまだまだ修行が必要だなー。普通旨！ pic.twitter.com/akdog5UKF0
— たかさん (@takaxp) February 11, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 20 | [cc] |
| ベーコン | 3 | 枚 |
| ゆで汁(1.0%) | 30 | [cc] |
| 卵黄 | 1 | 個 |
| 全卵 | 1 | 個 |
| ペコリーノ | 大量 | |
| 黒胡椒 | 大量 | |
| パスタ | 190 | [g] |
梅干しのペペロンチーノ
バランスの取れた完成度の高い一皿になりました。
梅干しのペペロンチーノ。ソルト。これは上出来。いいバランスで旨し！玉ねぎの甘味、唐辛子の辛味み、梅干しの酸味、ちょっとだけベーコンのコク。殿堂入り候補ね。 pic.twitter.com/SzkCOrrPDN
— たかさん (@takaxp) February 10, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 40 | [cc] |
| ニンニク | 2 | 片 |
| 玉ねぎ | 1/8 | 個 |
| 唐辛子 | 1 | 本 |
| ベーコン | 1 | 枚 |
| 梅干し | 1 | 個 |
| ゆで汁(1.1%) | 40 | [cc] |
| パスタ | 200 | [g] |
アンチョビとベーコンのパスタ
使い忘れてたアンチョビでソルト系パスタを作りました。
アンチョビとベーコンのパスタ。ソルト。旨い！濃い！アンチョビはもっと少量でも良いね。余りものの消化だから仕方ないけども。あと玉ねぎアシストはひと手間がかかるけど確実に旨くなるね。 pic.twitter.com/pGubmeoBV6
— たかさん (@takaxp) February 9, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 40 | [cc] |
| ニンニク | 2 | 片 |
| 玉ねぎ | 1/8 | 個 |
| ベーコン | 2 | 枚 |
| アンチョビ | 3 | 枚 |
| 白ワイン | 15 | [cc] |
| ゆで汁(1%) | 30 | [cc] |
| XO醤 | 15 | [g] |
| パスタ | 190 | [g] |
アリタリア
あるでん亭で提供されているアリタリア。レシピとしては、ボロネーゼソース、しめじ、生クリームと鷹の爪で作ります。もちろんレシピの詳細は不明なので、自分なりに考えないといけません。今回で二度目のチャレンジ。生クリームをホワイトソースで代用するとやはり本家とは異なる食感になります。意外と鷹の爪のピリ辛が重要ですね。
ボロネーゼ（解凍）
年末に大量に作った冷凍しておいたボロネーゼソースでパスタを作りました。ホールトマト缶の違いでここまで味が変わるのかと驚いた。酸味と甘みのバランスがうまくいかない時は、ホールトマト缶を変えてみるのがいいですね。
ベビーホタテのパスタ
XO醤を強めに使ったベビーホタテのパスタ。ランチで食べるパスタとしてはちょっと味が濃い目かな。
ベビーホタテのパスタ、XO醤。ソルト。いい香りで直球な味。旨し！ pic.twitter.com/nzY8JUzTgY
— たかさん (@takaxp) January 29, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| ベビーホタテ | 数個 | |
| しめじ | 1/3 | 株 |
| XO醤 | 15 | [g] |
| 白ワイン | 15 | [cc] |
| 茹で汁(1%) | 15 | [cc] |
| パスタ | 170 | [g] |
ジェノベーゼ
いつもの美味しい市販ソースで。
じぇのべーぜ。旨いなー pic.twitter.com/nPiy6eyqxs
— たかさん (@takaxp) January 16, 2019
ラザニア
今回はホワイトソースを使わずに、ボロネーゼソースとチーズだけで作りました。
ラザニアぁ pic.twitter.com/CF6plJa8r8
— たかさん (@takaxp) January 14, 2019