Cooking

普段はあまり食べないピザですが、出張中に2度も食べてしまい、脳になにか刷り込まれた感じです。そのためか、帰宅中に思いついたパスタのレシピはマルゲリータピザでした。

少量のしめじに梅干しとベーコンを合わせてみました。パスタが若干オーバーボイル気味で、湯切りも甘く茹で汁が多めにフライパンへ入りましたが、結果としてオイリー感が減り柔らかい味わいとなり、久々に満足の行く一皿になりました。

多めの玉ねぎをとベーコンを合わせてパスタにしました。玉ねぎは、一部を粗みじんにしてコールドスタートの弱火でソテー。残りは大きめにカットしました。ベーコンから想定以上のオイルが出てきたので、少しオイリーな一皿になりました。ベーコンの脂身もきちんと確認してから調理するべきですね。

近所のスーパーで有頭海老がリーズナブルに手に入るようになったので、海老のパスタを作りました。頭の部分に火を入れるとミソが出て、アンチョビを溶かすのと近い感じになります。臭み取りはにんにくと白ワイン、ホールトマトを追加して軽く煮込みます。最後はバターを入れて味を整えましたが、加えた量が少し多すぎた感じです。あとはミルクで整えても良かったかもしれません。また作ろうと思います。

冷蔵庫で消費されるのを待ち続けている梅干しとたらこを使ってペペロンチーノを作りました。分量の問題か、あまり合わなかった印象です。あと、たらこ感を残すのは意外と難しいことがわかったので、もうちょっと調べてから応用する方が良さそうです。

先週はサボったパスタ作りで、ブランクが気になりましたが、いつもの感じで作れました。

今回はしらすとアンチョビの組み合わせを少しアレンジして、トマトとバジルを追加してみました。バジルがアンチョビと合うのがわかったので、この組み合わせも良さそうです。

乾燥ポルチーニ茸とマンチーニという自分的には高級なペペロンチーノを作りました。乾燥ポルチーニ茸はぬるま湯で戻しますが、戻した汁も使えます。また、オイルはオリーブオイルに加えて、自家製パンチェッタから出てくるオイルを使い、全体的に濃厚な一皿なになりました。とても美味しかったです。今回は、マンチーニの茹で汁が1.0%です。

たらこのパスタを和風で作りました。折角のマンチーニでしたが、今回の場合は茹で汁0.8%では薄すぎたようで、ソースの塩味が勝ちすぎた印象です。

たらこのパスタ。和風。旨いけど違う感。せっかくのマンチーニの旨さが感じられない。塩分の分布がバランス悪いのかも。たらこも塩分あるしソースは全体的に強めなのに、ゆで汁が0.8%。あとネギ切るの下手すぎたw pic.twitter.com/CY9oar1TGZ

— たかさん (@takaxp) September 28, 2019

スーパーでたらこをみかけたのでパスタにしてみました。和風な味付けで作っても良さそうです。

たらこのペペロンチーノ。ソルト。普通旨。もっとたらこの風味を感じたいな。 pic.twitter.com/k3GfUICHqp

— たかさん (@takaxp) September 22, 2019

ジョンソンヴィルをメインにパスタを作りました。薄めにカットしてゆっくりと加熱して、トマトと合わせました。ジョンソンヴィルは、脂たっぷりではなく、肉がしっかりしていて旨味も強いので調理しやすいです。少々お高いですけど。