Salt

先日作ったパスタの改良作として、トマトを入れるレシピを試しました。結果的に、塩味の絶対量はしらすに由来しているようなので、調節するならしらすの分量に注目する方が良さそうです。

定番になりつつあるアンチョビとしらすのパスタ。でもしらすの状態によっては塩味が強くなりすぎるのが難点です。水分の一部を茹で汁ではなく、白ワインから取るのは基本としていますが、もうひと工夫必要そうです。今度はフレッシュトマトを使ってみようと思います。

冷蔵庫に何もないので、残り物で作ることにしました。トマトはサラダ用に考えていましたが、ベーコンだけのペペロンチーノだとつまらないので、じゃぁトマトを加えてみようとしたところ、だいぶ旨い一皿になりました。

トマト抜きのプッタネスカを作りました。トマトの甘味がないせいか、少々酸味が強すぎな印象ですが、2.2[mm]のマンチーニがとてもうまいです。

プッタネスカ風パスタ。ソルト。トマト無いけど、これもまた旨し。それにしてもマンチーニの存在感たるや素晴らしい。 pic.twitter.com/IzzUkGtl3R
— たかさん (@takaxp) August 25, 2019

Table 1: レシピ（材料・二皿分）

初めてマンチーニを使いました。硬いのに柔らかいというしっかりした食感のパスタでとても美味しいですね。少々ブロンズダイスのパスタで、今回のは2.2[mm]もあります。私のような素人が使うにはもったいない高級品ですが、購入した1[kg]を楽しみたいと思います。

鎌倉ベーコンとカラスミのパスタを作りました。どちらも主役になれる食材のためか、今回はカラスミが負けてベーコンの味が強く出てしまいました。合わせるにはもう少し工夫法が必要そうです。

玉ねぎのみじん切りをベースにするしめじとベーコンのパスタです。玉ねぎ旨いです。

しめじとベーコンのパスタ。ソルト。久々のちゃんと旨いやつ！玉ねぎアシストは鉄板ですな。 pic.twitter.com/1zAQQ3OcmT
— たかさん (@takaxp) August 10, 2019

Table 1: レシピ（材料・二皿分）

別な料理で余らせた海老を使ってペペロンチーノを作りました。白ワインがなかったのでみりんを使いましたが、やはり白ワインのが合うように思います。あと海老はブロック状ではなく、さらに半分に割るべきだったかもしれません。

きのことベーコンで作るペペロンチーノはハズレません。

キノコとベーコンのペペロンチーノ。ソルト。安定の旨し。このペアにハズレなし。 pic.twitter.com/uJbkIIrjTA
— たかさん (@takaxp) August 3, 2019

Table 1: レシピ（材料・二皿分）

アンチョビの塩味で食べるペペロンチーノです。水菜などバランスを整える食材が必要ですね。

アンチョビのペペロンチーノ。ソルト。旨い(塩味で)。ふむふむ。 pic.twitter.com/QJs2i0reLz
— たかさん (@takaxp) July 28, 2019

アンチョビとしらすのパスタ(again)