Cooking

2020年は何度かローストビーフに挑戦してきましたが、年の瀬にかなり完成度が高くよい仕上がりのものができました。

最終的には肉選びに帰着する感じですが、牛肉のサイズ、表面の焼き方、オーブンでの火入れ、そしてカットと、実はそんなに簡単なメニューではないと思います。

冬になるとラグーを食べたくなります。ということで、ボロネーゼソースを作りました。今回はカレー粉をちょっと入れてみたくなりチャレンジしました。結果は、6皿分に対して小さじ1程度の量でもほんのりとカレー感を主張する感じに仕上がりです。胡椒以外のスパイシーさが加わって、わりといい感じです。

大きめの椎茸が売られてたので冷凍庫で眠っているホタテと合わせてみました。旨みたっぷりで大変美味しゅうございます。食材のカットをもう少し工夫してもいいかもしれません。今日はキッタラを使いました。

タコをメインにしたペペロンチーノを作りました。アクセントで生姜を使っています。ペペロンチーノで生姜を使うと和風と違いパンチが強くなるので、生姜は控えめのが良さそうです。

卵を使っていないのでカルボナーラとは違うのですが、ベーコンと粉チーズでそれっぽい雰囲気になりました。その一方で生姜のおかげでがあっさりとした一皿になりました。

某所で話題だったウニボナーラを作ってみました。まぁまぁのできだと思います。

話題のウニボナーラを作った。一部で好評。生クリームとウニが好きなあ良いのでは。(私はどちらも苦手w) pic.twitter.com/4tluKY8qMc

— たかさん (@takaxp) November 3, 2020

家庭で昼食にパスタを作るとなると、水を火にかけて、沸いたらパスタを入れるというのが一般的なフローだと思います。お店だと、継続的に同じお湯を使うので、自然とパスタの一部が溶け込みますが、家庭だとそうなりません。そこで、鍋に入れた水に火をかけるタイミングで、パスタを1本折って入れておくと、沸騰するまでの間にそれなりに溶け込むので、ペペロンチーノを作る時にはわりと質の良い茹で汁になってくれます（計測したわけではないです

ベーコンを中心にした和風パスタを作りました。和風の良さがベーコンが覆い隠してしまった感じがします。

ベーコンのパスタ。和風。想定以上にベーコンが強くて、和風感がほぼ飛んでしまっている。ベーコン強いなぁ。あと玉ねぎベースの代わりにドレッシングを使ってみたけど、塩分結構入っててバランスが崩れてしまうことがわかった。でも旨し！ pic.twitter.com/qPB01knORJ

— たかさん (@takaxp) October 24, 2020

ようやくバターに頼らず白ワインだけで美味しいボンゴレビアンコを作れるようになってきました。

ボンゴレビアンコ。ソルト。旨い！ようやくバター無しの白ワインだけで勝負できるようになってきた。 pic.twitter.com/7LK1ZPh3uu

— たかさん (@takaxp) October 18, 2020

秋になったのでキノコがメインのパスタを作りました。キノコの香りの活かし方はまだまだ修行が必要そうです。

ベーコンと三種キノコのパスタ。和風。旨し！けどパスタはリンギーネより丸い普通のタイプのが合ってるね。今回はオイルなしのアルミパンからキノコを煎る工程を入れてみた。ソースと馴染んだ感はあるけど、逆に香りが飛んだ感じがある。要改良。 pic.twitter.com/Il55o1ZMHY

— たかさん (@takaxp) October 3, 2020