Tomato

普段はあまり食べないピザですが、出張中に2度も食べてしまい、脳になにか刷り込まれた感じです。そのためか、帰宅中に思いついたパスタのレシピはマルゲリータピザでした。

近所のスーパーで有頭海老がリーズナブルに手に入るようになったので、海老のパスタを作りました。頭の部分に火を入れるとミソが出て、アンチョビを溶かすのと近い感じになります。臭み取りはにんにくと白ワイン、ホールトマトを追加して軽く煮込みます。最後はバターを入れて味を整えましたが、加えた量が少し多すぎた感じです。あとはミルクで整えても良かったかもしれません。また作ろうと思います。

先週はサボったパスタ作りで、ブランクが気になりましたが、いつもの感じで作れました。

今回はしらすとアンチョビの組み合わせを少しアレンジして、トマトとバジルを追加してみました。バジルがアンチョビと合うのがわかったので、この組み合わせも良さそうです。

ブカティーニでプッタネスカを作りました。ホール1缶から2人前を作ると少しソースがあまるので、余ったソースはタコの溺れ煮で食べました。ブカティーニは湯上げの段階で中心に茹で汁を蓄えているので、少し早めに上げてフライパンの上でトマトソースを吸わせるほうが良さそうです。

冷製パスタに初挑戦しました。塩味は丁度いいけど、水分コントロールが難しく、継続的な修行が必要です。

冷製パスタ初挑戦！悪くない、食べれる味。けど、旨いとは言えないなー。改善点が多い。 pic.twitter.com/Jvuom5oROJ

— たかさん (@takaxp) August 13, 2019

ホタテがメインのパスタです。1個はみじん切りにしてソースへ、もう1個はソテーしてまるごと乗せました。パスタの茹で始めを見誤り、トマトソースを十分に煮詰められなかったのが失敗です。

冷凍してあったボロネーゼソースをブカティーニでいただきました。

ブカティーニ・ボロネーゼ。トマト。解凍。安定の旨ラグー。ブカティーニ、面白いけどまだよくわからない。今度はオイル系と合わせてみますかな。 pic.twitter.com/HbQ6c2QySn

— たかさん (@takaxp) June 9, 2019

冷凍もののボロネーゼソースでパスタを作りました。かなり時間が経っているため、風味が落ちていました。

ボロネーゼ。トマト。冷蔵もの。さすがに風味が落ちた。致し方なし。 pic.twitter.com/eMXEl8uSPk

— たかさん (@takaxp) May 4, 2019

週末に作ったボロネーゼを冷蔵しておいたものです。数日間冷蔵したおかげか、味が落ち着いて非常に旨い仕上がりになりました。大満足！

ボロネーゼ。トマト。週末に作ったソースの冷蔵もの。これは旨い。過去最高のでき。変更点と言えば、少し油分が多めの挽き肉を選んだことと、下味の塩を強めにひいたこと、あとはソフリットの玉ねぎの割合を少し下げたこと。赤ワインはいつもの安いワイン。満足度が高い！ pic.twitter.com/ZVIFcnlIqh

— たかさん (@takaxp) May 2, 2019

過去のレシピからの変更点は次のようなものです。

引き続き冷凍しておいたトマトラグーです。今回はニンニクとアンチョビ、それから少しオイルを多めに入れて、麺もグランフィーロNo.5(1.45mm)を使いました。ずいぶん前の冷凍ソースとは思えない旨さでした。