Secondo

2020年は何度かローストビーフに挑戦してきましたが、年の瀬にかなり完成度が高くよい仕上がりのものができました。

最終的には肉選びに帰着する感じですが、牛肉のサイズ、表面の焼き方、オーブンでの火入れ、そしてカットと、実はそんなに簡単なメニューではないと思います。

チーズを大量消費できる豚キムチーズを作りました。鉄板の旨さですけど、塩分とカロリーが気になる料理です。

豚キムチーズ、玉ねぎ入り。ハズレませんなぁ pic.twitter.com/O7dTWhHpr0

— たかさん (@takaxp) May 11, 2020

先日入手したミートハンマーを実戦投入して、牛肉のタリアータを作りました。ちょっと表面に火を入れすぎたかな？という感じはありますが、予熱で中心まで適度に火が入りました。ソースは無しで、でも旨いです。

スーパーの売れ残りの豚ヒレ肉を使って、揚げ物をしてみました。これまで揚げ物は避けてきましたが、先日、少量の油でも揚げ物ができる小さな鍋を購入したので、早速チャレンジしてみたということです。

解凍もののボロネーゼをパスタとメランザーネの2つに使いました。メランザーネは丸茄子を購入して少し集めに切って使いました。土台として十分な質量となり、チーズをのせてじっくり焼くことでいい感じになりました。

我が家では定番になっているソテーしたポークのタリアータです。

肉。 pic.twitter.com/nOpx4YMtXL

— たかさん (@takaxp) April 15, 2020

ソースは独自の和風です。

ボロネーゼソースを使ってメランザーネを作りました。

味は2種類で、

• ガーリックとアンチョビのソテー
• 舞茸とニンニクの芽のソテー

をボロネーゼソースと合わせてナスの上にのせています。

定番の豚キムチーズに鶏肉を加えてみました。

最初に鶏肉を表面がカリッとなるまで焼いて、キャベツをのせてその上に豚肉をかぶせて少し加熱。さらにキムチをのせてオリーブオイルを回しかけて更に加熱。最後にチーズをのせて溶けるまで火を入れて、バジルをかけて仕上げました。当然の旨さです。

ずっと作りたかったサルティン・ボッカにチャレンジしました。牛肉を生ハムで包んで焼く料理です。生ハムで巻くのが少々手間ですが、とても美味しいです。また作りたいですね。

赤ワインが余ったので牛肉の赤ワイン煮込みにチャレンジしました。ソースはとても美味しい仕上がりになりましたが、想像していたよりも牛肉が固くなり、下処理の重要性を思い知らされました。鶏肉と豚肉は普段からよく使いますが、牛肉は単純にソテーすることが多いのが欠点です。もっと食材に詳しくならないといけません。