Salt

なかなか減らない梅干しと、鉄板レシピのアンチョビとしらすの組み合わせでパスタにしてみました。結果は大正解！旨かったです。梅干しが無いときにはケイパーを使うのが良さそうです。

今日は唐辛子抜きで。

ベーコンと梅干しのパスタ。ソルト。ちとオイルが少なかったな。残念旨。1.6mm200g、30cc。 pic.twitter.com/Kh1NodqJGL

— たかさん (@takaxp) April 13, 2019

賞味期限が近づいている梅干しを使ってペペロンチーノを作りました。

梅干しとベーコンのペペロンチーノ。ソルト。旨し！梅干しがもう少し控えめのが良いかな。麺は1.45。これもまた良し。 pic.twitter.com/1raKkbdFWT

— たかさん (@takaxp) April 6, 2019

梅干しを起点に、アンチョビ、しらす、ルーコラと入れてみました。

パスタはグランフィーロNo.6で1.6mmで、いつもよりも少し細めの麺です。

梅干しとアンチョビのパスタ、ルーコラと。旨し！今回はいつもより細めの1.6mmを使ったけど、全く違う。細いとソースの存在感がこんなにも変わるのかと驚く。小麦の甘味が表に出ずに、ソースの味が先に来る感じ。これは面白い。 pic.twitter.com/yszKoU6ViQ

— たかさん (@takaxp) March 30, 2019

ふるさと納税で手に入れた梅干しがどうにも消化しきれないので、積極的にパスタに応用中です。

前回は和風を意識した梅干しを使ったパスタにしましたが、今回は王道のソルトで。ベーコンからの旨味も期待しましたが、結果的にちょっと浮いてしまった感じ。みりんと合わせる時はベーコンを外す方がいいのかもしれないですね。

大好きなあるでん亭で使われている（と思われる）ピュアオリーブオイルを味わうために、基本のペペロンチーノを作りました。

銘柄はコラビータというオリーブオイルで、近所のスーパーには無いのでネット購入です。ありがたみ。カルディに置いているという情報もあります。

アヒージョも作ったので、パスタは簡単に。シンプルなペペロンチーノに梅干しを入れただけなのに、とても美味しくなりました。

パスタの残量が中途半端だったので、ボイエロとタンマを半々で使いました。硬さに多少の違いがありましたけど、混ぜたらほぼ気づかない感じになりました。

ふるさと納税で手に入れて以来、冷蔵庫で厳重に保管されてきた（使うのを忘れていた）カラスミを使ったシンプルなパスタ。せめて胡椒を入れるとか、或いは唐辛子を入れてペペロンチーノにしてしまうか、いずれにしても、もう1つ加えないとちょっと物足りない感じでした。

ペスカトーレの前哨戦というわけではないですが、ボンゴレ・ビアンコを派生して魚介のパスタを上手に作りたいと目標にしています。今回は、ヤリイカをトッピング。正直なところ、旨味が増した感じがしないので、修行が足りないという結論に。ビアンコではなくロッソにすれば、ソースの量が多いので旨味を出しやすいのかもしれないと分析中。どうなんでしょう。

バランスの取れた完成度の高い一皿になりました。

梅干しのペペロンチーノ。ソルト。これは上出来。いいバランスで旨し！玉ねぎの甘味、唐辛子の辛味み、梅干しの酸味、ちょっとだけベーコンのコク。殿堂入り候補ね。 pic.twitter.com/SzkCOrrPDN

— たかさん (@takaxp) February 10, 2019