Salt

オリーブの加熱時間が短かったからか、前回と同じレシピでも味が落ちてしまいました。

梅干しとベーコンのパスタ。ソルト。旨いけど、前回のが旨かった。工程が一緒で、むしろ今回の方が高いベーコンなのに。 pic.twitter.com/B8UdKLC34Y

— たかさん (@takaxp) December 28, 2019

オリーブと梅干しの酸味、ベーコンの旨味がマッチして、シンプルなのに完成度の高い一皿になりました。

麺は細めで、グランフィーロ N.5 1.45mm です。

梅干しとベーコンのパスタ。ソルト。久々の当たり。濃いめのゆで汁と酸味のバランスがとても良い。 pic.twitter.com/celEFJsmNg

— たかさん (@takaxp) December 22, 2019

調理のポイント

• ベーコンはコールドスタートの弱火でじっくり火を入れる。
• 茹で上げ5分前にカットしたオリーブ、2分前にみりんとペーストにした梅干しを入れる。
• ゆで汁入れる。
• 盛り付けて、黒コショウを少量振る。

余り物でさっと作りました。ベーコンとほうれん草は別フライパンで作って、最後にアルミパンで合わせるのが私流。

ほうれん草とベーコンのペペロンチーノ。ソルト。旨旨。 pic.twitter.com/uIqtsnZL70

— たかさん (@takaxp) December 21, 2019

ベーコンを使うとオイリニーになる傾向があるから気をつけないといけません。

ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ。ソルト。ベーコンを使うのに、またオイルの調整を忘れた。ぬぅ。ちょっとオイリーだけど普通旨。 pic.twitter.com/Nu8RukWRpg

— たかさん (@takaxp) November 23, 2019

少量のしめじに梅干しとベーコンを合わせてみました。パスタが若干オーバーボイル気味で、湯切りも甘く茹で汁が多めにフライパンへ入りましたが、結果としてオイリー感が減り柔らかい味わいとなり、久々に満足の行く一皿になりました。

多めの玉ねぎをとベーコンを合わせてパスタにしました。玉ねぎは、一部を粗みじんにしてコールドスタートの弱火でソテー。残りは大きめにカットしました。ベーコンから想定以上のオイルが出てきたので、少しオイリーな一皿になりました。ベーコンの脂身もきちんと確認してから調理するべきですね。

冷蔵庫で消費されるのを待ち続けている梅干しとたらこを使ってペペロンチーノを作りました。分量の問題か、あまり合わなかった印象です。あと、たらこ感を残すのは意外と難しいことがわかったので、もうちょっと調べてから応用する方が良さそうです。

乾燥ポルチーニ茸とマンチーニという自分的には高級なペペロンチーノを作りました。乾燥ポルチーニ茸はぬるま湯で戻しますが、戻した汁も使えます。また、オイルはオリーブオイルに加えて、自家製パンチェッタから出てくるオイルを使い、全体的に濃厚な一皿なになりました。とても美味しかったです。今回は、マンチーニの茹で汁が1.0%です。

スーパーでたらこをみかけたのでパスタにしてみました。和風な味付けで作っても良さそうです。

たらこのペペロンチーノ。ソルト。普通旨。もっとたらこの風味を感じたいな。 pic.twitter.com/k3GfUICHqp

— たかさん (@takaxp) September 22, 2019

ジョンソンヴィルをメインにパスタを作りました。薄めにカットしてゆっくりと加熱して、トマトと合わせました。ジョンソンヴィルは、脂たっぷりではなく、肉がしっかりしていて旨味も強いので調理しやすいです。少々お高いですけど。