ボンゴレ・ビアンコ
パンチェッタとルーコラと組み合わせてボンゴレビアンコを作りました。なかなかうまくいきません。パンチェッタは塩味調整、ルーコラのカット方法、生姜の量などもっとよく考えないといけません。
鶏肉と梅干しの和風パスタ(2)
鶏肉をメインにした和風パスタを作りました。ハズレのない旨さです。
鶏肉と梅干しの和風パスタ。安定の旨旨。大葉を買い忘れた。鶏肉の火入れはまだ工夫できそう。今はアルミパンで弱火じっくりだからふっくらな食感がだけど、焼き鳥的に別に焼いてから合わせても良いかも。 pic.twitter.com/TMLXsrRuJs
— たかさん (@takaxp) May 18, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| 太白ゴマ油 | 20 | [cc] |
| オリーブオイル | 10 | [cc] |
| 玉ねぎ | 1/8 | 個 |
| 鶏もも肉 | 適量 | |
| みりん | 10 | [cc] |
| 白だし | 10 | [cc] |
| めんつゆ | 10 | [cc] |
| バター | 5 | [g] |
| 梅干し | 2 | 個 |
| ゆで汁(1.0%) | 10 | [cc] |
| パスタ | 180 | [g] |
生姜のパスタ
雑誌で紹介されていたパスタをアレンジして挑戦しました。かなりガッツンな味になるので、一人前100gは無理です。コース料理の一つとして少量出すそうで、なるほどです。
餃子を作る
餃子焼きに挑戦中です。鉄製フライパンで美味しく綺麗に焼きたい！
我、餃子に勝った！！ pic.twitter.com/YfBKcESgwX
— たかさん (@takaxp) May 12, 2019
とりあえず抑えたコツは次の通り。
- 油通しは徹底的にやる
- 水は少量でいい（100cc以下）
- 水を入れたら最強火力を維持
- 薄いスプーンで端から剥がす
玉ねぎスープ
パンチェッタの塩味と玉ねぎの甘味をいただくスープを作りました。自家製パンチェッタの用途が広がります。
玉ねぎ1個と自家製パンチェッタのスープ。ここからコトコト煮込む。 pic.twitter.com/lJ7wEbhrmh
— たかさん (@takaxp) May 11, 2019
All-in-pasta
パスタ好きかつ新しいもの好きな私は、これを試さないわけにいきません。結論としては、新たに発売された All-in NOODLES の方が良さそうだな、というところです。
なるほど。細かいところは省いて、普通に美味しいです。 pic.twitter.com/9mB5be7IfP
— たかさん (@takaxp) May 11, 2019
牛肉の赤ワイン煮
赤ワインが余ったので牛肉の赤ワイン煮込みにチャレンジしました。ソースはとても美味しい仕上がりになりましたが、想像していたよりも牛肉が固くなり、下処理の重要性を思い知らされました。鶏肉と豚肉は普段からよく使いますが、牛肉は単純にソテーすることが多いのが欠点です。もっと食材に詳しくならないといけません。
自家製パンチェッタのカルボナーラ
自家製パンチェッタでカルボナーラを作りました。
カルボナーラ。クリーム。盛り付け用のチーズを削りすぎた。あとほぼソルト系パスタになってるくらいに塩味制御が未熟。自家製パンチェッタのゴールはまだまだ遠い感じ。普通旨。 pic.twitter.com/j8V1NodFz5
— たかさん (@takaxp) May 5, 2019
もうお分かりですね。本日のパスタは、アレです。 pic.twitter.com/EPvm0XaonH
— たかさん (@takaxp) May 5, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 15 | [cc] |
| パンチェッタ | 適量 | |
| ゆで汁(1.0%) | 15 | [cc] |
| 卵黄 | 1 | 個 |
| 全卵 | 1 | 個 |
| ペコリーノ | 適量 | |
| 黒胡椒 | 適量 | |
| パスタ | 190 | [g] |
ボロネーゼ(2)
冷凍もののボロネーゼソースでパスタを作りました。かなり時間が経っているため、風味が落ちていました。
ボロネーゼ。トマト。冷蔵もの。さすがに風味が落ちた。致し方なし。 pic.twitter.com/eMXEl8uSPk
— たかさん (@takaxp) May 4, 2019
ボロネーゼ
週末に作ったボロネーゼを冷蔵しておいたものです。数日間冷蔵したおかげか、味が落ち着いて非常に旨い仕上がりになりました。大満足！
ボロネーゼ。トマト。週末に作ったソースの冷蔵もの。これは旨い。過去最高のでき。変更点と言えば、少し油分が多めの挽き肉を選んだことと、下味の塩を強めにひいたこと、あとはソフリットの玉ねぎの割合を少し下げたこと。赤ワインはいつもの安いワイン。満足度が高い！ pic.twitter.com/ZVIFcnlIqh
— たかさん (@takaxp) May 2, 2019
過去のレシピからの変更点は次のようなものです。