メランザーネ
薄く切ったナスとパルメジャーノ、そしてラグーで作るメランザーネです。エリンギは無しで、もっとナスの旨さを味わえるような仕上がりにすべきでした。
Cooking
きのこのボロネーゼ(4)
ラグーパスタに合わせてカジキをソテーしてみました。スライスしたしいたけをのせて、焼肉のたれを軽く詰めたソースであっさりと。
ラグーパスタ。トマト。カジキのソテーとともに。満足旨し。 pic.twitter.com/NaTaIDJBgx
— たかさん (@takaxp) December 17, 2019
牡蠣のパスタ
きのこラグーが続いたので、久々に和風ベースのパスタを作りました。
牡蠣のパスタ。和風。ちょっと梅干しが強すぎたかな。でも牡蠣の火入れが丁度良し。旨し。 pic.twitter.com/mxpdwtE2gB
— たかさん (@takaxp) December 7, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| 玉ねぎ | 1/8 | 個 |
| 牡蠣 | 適量 | |
| 白ワイン | 30 | [cc] |
| 白だし | 10 | [g] |
| みりん | 10 | [cc] |
| 白醤油 | 5 | [cc] |
| 八方だし | 5 | [cc] |
| 梅干し | 2 | 個 |
| バター | 10 | [g] |
| XS醤 | 小1 | |
| パスタ | 160 | [g] |
きのこのボロネーゼ(3)
解凍ものも悪くないけど、さすがに風味は落ちます。
ボロネーゼ(解凍)、バターアレンジ。トマト。解凍して数日経っていて風味が落ちてる。だからバターが強すぎる。 pic.twitter.com/Mv4QDnbr1m
— たかさん (@takaxp) December 5, 2019
きのこのボロネーゼ(2)
解凍して食べました。
ボロネーゼ(解凍)。トマト。パンチェッタと白菜のスープ。パスタは旨旨。スープはイマイチ。 pic.twitter.com/VqV0ZAB8xT
— たかさん (@takaxp) December 1, 2019
きのこのボロネーゼ(1)
仕込んだボロネーゼを何度かにわけていただきました。
きのこのボロネーゼ。トマト。きのこ感は表に出てないけど、旨し！マンチーニを使うで贅沢な一皿。きのこは、椎茸とポルチーニのみじん切り。 pic.twitter.com/6RZpKsTuoO
— たかさん (@takaxp) November 24, 2019
ステンレスのフライパン
少量の食材を焼きたいシーンが増えてきたので、多少乱暴に扱うことを想定してステンレスのフライパンを購入しました。ツヴァイリングの16[cm]です。
ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ
ベーコンを使うとオイリニーになる傾向があるから気をつけないといけません。
ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ。ソルト。ベーコンを使うのに、またオイルの調整を忘れた。ぬぅ。ちょっとオイリーだけど普通旨。 pic.twitter.com/Nu8RukWRpg
— たかさん (@takaxp) November 23, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| にんにく | 2 | 片 |
| 玉ねぎ | 1/4 | 個 |
| ベーコン | 2 | 枚 |
| 鷹の爪 | 1 | 本 |
| ベビーほうれん草 | 適量 | |
| 茹で汁(1.0%) | 30 | [cc] |
| パスタ | 160 | [g] |
ボロネーゼを仕込む
ラグーの季節になりました。6人前を目安にボロネーゼを仕込みました。
さて始めますか。 pic.twitter.com/qsku2qk00Q
— たかさん (@takaxp) November 24, 2019
今回はきのこと合わせてみました。ポルチーニの戻し汁を加えたり、しいたけを2本みじん切りにして入れました。しいたけは少し炒めたほうが良かったかもしれません。
パスタ・マルゲリータ(2)
前回の教訓を生かして、マルゲリータ風パスタをリベンジしてみました。今回は、小粒で甘いトマトを選び、チーズも細切りタイプのモッツアレラを使いました。2皿に約60[g]のチーズは多すぎたようで、仕上がりはトマトやベーコンの風味をすべて覆い隠すようなチーズパスタになってしまいました。まだまだ改良が必要です。