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タコのペペロンチーノ

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出張から帰国して最初のミッションは、冷凍庫にあったタコを美味しくいただくことでした。シンプルなのに旨いペペロンチーノにしました。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
にんにく 4 片
唐辛子 少々
ケイパー 少々
みりん 15 [cc]
タコ 適量
茹で汁(1.1%) 30 [cc]
XO醤 少々
パスタ 170 [g]

出張先で料理

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出張先でキッチン付きのホテルを使うのが最近のマイルールです。

ホテルの近くのスーパーで食材を買い込んで、ホテルで調理して食べます。量の調整もでき、それなりに安定した旨さの食事になるのがメリットです。

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ベーコンペペロンチーノ

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さっと作りました。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
にんにく 1 片
玉ねぎ(小) 1/4 個
ベーコン 2 枚
輪切り鷹の爪 少々
白ワイン 15 [cc]
茹で汁(1.1%) 20 [cc]
パスタ 170 [g]

ハムのパスタ

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ハムを消化するためにトマトパスタにしてみました。ハムの味が強すぎて、ちょっとパスタには合わないです。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
ハム 適量
オリーブ浸けのオイル 少々
小トマト 1 個
水 15 [cc]
茹で汁(1.1%) 30 [cc]
パスタ 160 [g]

梅のパスタ

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梅干しを使うパスタを和風パスタに応用してみました。イマイチでした。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
玉ねぎ 1/8 個
みりん 10 [cc]
白だし 10 [cc]
醤油 10 [cc]
梅干し 1 個
ケイパー 少々
バター 10 [g]
パスタ 160 [g]

梅とハムのパスタ

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ベーコンで作っていた梅のパスタでハムを使ってみました。しかし、ハムの主張が強くてバランスが崩れてしまいました。

梅干しとベーコンのパスタ(2)

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オリーブと梅干しの酸味、ベーコンの旨味がマッチして、シンプルなのに完成度の高い一皿になりました。

麺は細めで、グランフィーロ N.5 1.45mm です。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
ベーコン 少々
オリーブ 4 粒
みりん 15 [cc]
梅干し 1 個
茹で汁(1.2%) 30 [cc]
パスタ 170 [g]

調理のポイント

  • ベーコンはコールドスタートの弱火でじっくり火を入れる。
  • 茹で上げ5分前にカットしたオリーブ、2分前にみりんとペーストにした梅干しを入れる。
  • ゆで汁入れる。
  • 盛り付けて、黒コショウを少量振る。