Pasta

賞味期限が近づいている梅干しを使ってペペロンチーノを作りました。

梅干しとベーコンのペペロンチーノ。ソルト。旨し！梅干しがもう少し控えめのが良いかな。麺は1.45。これもまた良し。 pic.twitter.com/1raKkbdFWT

— たかさん (@takaxp) April 6, 2019

引き続き冷凍しておいたトマトラグーです。今回はニンニクとアンチョビ、それから少しオイルを多めに入れて、麺もグランフィーロNo.5(1.45mm)を使いました。ずいぶん前の冷凍ソースとは思えない旨さでした。

再び冷凍しておいたトマトラグーです。今日はアンチョビを入れてみました。でも味変することなく、ラグーの味の強さがわかりました。

トマトラグー、ビアンコ(解凍)、アンチョビ入り。トマト。アンチョビ入れのに、直接感じさせない。そのくらいソースが強いことがわかった。旨し！グランフィーロNo.6も慣れてきた。 pic.twitter.com/IZFzf8g9vz

— たかさん (@takaxp) April 2, 2019

冷凍しておいたトマトラグーです。フライパンで温めてそのまま食べました。麺はいつもより細めの1.6[mm]です。

トマトラグー、ビアンコ(解凍)。トマト。旨ーい。しっかりと調味すると、味が整う。麺は標準ゆで時間(7-8分)の短い方でピッタリの食感に。良い感じっ pic.twitter.com/hVnehzeiWA

— たかさん (@takaxp) March 31, 2019

梅干しを起点に、アンチョビ、しらす、ルーコラと入れてみました。

パスタはグランフィーロNo.6で1.6mmで、いつもよりも少し細めの麺です。

梅干しとアンチョビのパスタ、ルーコラと。旨し！今回はいつもより細めの1.6mmを使ったけど、全く違う。細いとソースの存在感がこんなにも変わるのかと驚く。小麦の甘味が表に出ずに、ソースの味が先に来る感じ。これは面白い。 pic.twitter.com/yszKoU6ViQ

— たかさん (@takaxp) March 30, 2019

今日は冷凍してあったソフリットを消化するために、ボロネーゼソースを作りました。

普通のレシピでは赤ワインを使うところ、今回は白ワインでチャレンジ。

ふるさと納税で手に入れた梅干しがどうにも消化しきれないので、積極的にパスタに応用中です。

前回は和風を意識した梅干しを使ったパスタにしましたが、今回は王道のソルトで。ベーコンからの旨味も期待しましたが、結果的にちょっと浮いてしまった感じ。みりんと合わせる時はベーコンを外す方がいいのかもしれないですね。

大好きなあるでん亭で使われている（と思われる）ピュアオリーブオイルを味わうために、基本のペペロンチーノを作りました。

銘柄はコラビータというオリーブオイルで、近所のスーパーには無いのでネット購入です。ありがたみ。カルディに置いているという情報もあります。

アヒージョも作ったので、パスタは簡単に。シンプルなペペロンチーノに梅干しを入れただけなのに、とても美味しくなりました。

パスタの残量が中途半端だったので、ボイエロとタンマを半々で使いました。硬さに多少の違いがありましたけど、混ぜたらほぼ気づかない感じになりました。

ふるさと納税で手に入れて以来、冷蔵庫で厳重に保管されてきた（使うのを忘れていた）カラスミを使ったシンプルなパスタ。せめて胡椒を入れるとか、或いは唐辛子を入れてペペロンチーノにしてしまうか、いずれにしても、もう1つ加えないとちょっと物足りない感じでした。