Pasta

パンチェッタから出るオイルをベースにペペロンチーノを作りました。 パンチェッタオイルで作るカラスミとベビーホタテのペペロンチーノ。ソルト。旨い

パンチェッタとほうれん草を使ったパスタです。今回のパンチェッタは、塩漬けの濃度を3[%]と薄めにして、塩抜きせずに使っています。 ほうれん草パ

まだ1週間しか塩漬けしていない状態のパンチェッタでパスタを作りました。旨味の凝縮がまだまだの印象で、やはり最低2週間は塩漬けしたいですね。 半

冷凍してあったボロネーゼソースをブカティーニでいただきました。 ブカティーニ・ボロネーゼ。トマト。解凍。安定の旨ラグー。ブカティーニ、面白いけ

カラスミとベビーホタテのペペロンチーノ。これは旨い。まろやかな塩味。ベビーホタテはいつもより値段が高かったんだけど、その分、旨味が強い。食材

パンチェッタをベースにエリンギと玉ねぎのパスタを作りました。エリンギは薄切りの方が良かったと思います。 玉ねぎとエリンギのパスタ。ソルト。まろ

しらすとアンチョビのパスタを作りました。親子丼的なパスタで安定した旨さです。 しらすとアンチョビのパスタ。ソルト。旨し！しらすの塩味がしっかり

雑誌に紹介されていた生姜のパスタを和風ベースで真似てみました。見た目も綺麗で基本的にすごく旨いです。ただ完成させるにはバランスの調整が必要で

パンチェッタを使ったパスタです。パンチェッタは自家製ですが、どこまで火を入れるかで肉の食感がどこまで残るかが変わります。ベーコンのようにカリ

パンチェッタとルーコラと組み合わせてボンゴレビアンコを作りました。なかなかうまくいきません。パンチェッタは塩味調整、ルーコラのカット方法、生