カラスミのペペロンチーノ
カラスミを使うシンプルなペペロンチーノです。
カラスミのペペロンチーノ。ソルト。普通旨。パスタわからん。 pic.twitter.com/E6kaHtdACp
— たかさん (@takaxp) July 27, 2019
Salt
カラスミとベビーホタテのパンチェッタオイルペペロンチーノ
パンチェッタから出るオイルをベースにペペロンチーノを作りました。
パンチェッタオイルで作るカラスミとベビーホタテのペペロンチーノ。ソルト。旨い！贅沢だ。 pic.twitter.com/XtTrgedAjA
— たかさん (@takaxp) June 29, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| パンチェッタオイル | 30 | [cc] |
| ニンニク | 2 | 片 |
| 鷹の爪 | 適量 | |
| ベビーホタテ | 適量 | |
| 追いオイル | 15 | [cc] |
| 炭酸水 | 15 | [cc] |
| 茹で汁(1.0%) | 30 | [cc] |
| カラスミ | 適量 | 個 |
| パスタ | 180 | [g] |
ほうれん草のパスタ
パンチェッタとほうれん草を使ったパスタです。今回のパンチェッタは、塩漬けの濃度を3[%]と薄めにして、塩抜きせずに使っています。
ほうれん草パスタ。ソルト。自家製パンチェッタは2週間経ったもの。しっかりと味が出て良い感じ。3%の塩分で浸けてるから早めに食べ切りたい。満足旨～。 pic.twitter.com/fSBwEZU6Yv
— たかさん (@takaxp) June 22, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| パンチェッタ | 適量 | |
| ニンニク | 1 | 片 |
| ほうれん草 | 4 | 株 |
| 炒め用オイル | 15 | [cc] |
| ゆで汁(1.0%) | 15 | [cc] |
| 水 | 15 | [cc] |
| みりん | 15 | [cc] |
| パスタ | 180 | [g] |
半熟パンチェッタのパスタ
まだ1週間しか塩漬けしていない状態のパンチェッタでパスタを作りました。旨味の凝縮がまだまだの印象で、やはり最低2週間は塩漬けしたいですね。
半熟パンチェッタのパスタ。ソルト。塩抜き一週間で食べてみたけど、これじゃない感。最低2週間は必要っぽい。 pic.twitter.com/gLqAr72AIZ
— たかさん (@takaxp) June 15, 2019
カラスミとベビーホタテのペペロンチーノ
カラスミとベビーホタテのペペロンチーノ。これは旨い。まろやかな塩味。ベビーホタテはいつもより値段が高かったんだけど、その分、旨味が強い。食材！ pic.twitter.com/9e5cSr8jnw
— たかさん (@takaxp) June 8, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| ニンニク | 2 | 片 |
| 鷹の爪 | 2 | 本 |
| ベビーホタテ | 適量 | |
| ゆで汁(1.0%) | 20 | [cc] |
| 白ワイン | 15 | [cc] |
| カラスミ | 適量 | |
| パスタ | 180 | [g] |
玉ねぎとエリンギのパスタ
パンチェッタをベースにエリンギと玉ねぎのパスタを作りました。エリンギは薄切りの方が良かったと思います。
玉ねぎとエリンギのパスタ。ソルト。まろやか旨。自家製パンチェッタは焼き加減がわかってきた。食感もそうだけど、塩抜きしてないから火の入れ方で味も違う。エリンギは意外と難しい食材なことがわかってきた。旨味をどう引き出すか。要修行。 pic.twitter.com/1aLlIRgO3C
— たかさん (@takaxp) June 2, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| パンチェッタ | 適量 | |
| 玉ねぎ | 1/4 | 個 |
| エリンギ | 1 | 株 |
| 水 | 15 | [cc] |
| ゆで汁(1.0%) | 15 | [cc] |
| パスタ | 180 | [g] |
しらすとアンチョビのパスタ・大葉ともに
しらすとアンチョビのパスタを作りました。親子丼的なパスタで安定した旨さです。
しらすとアンチョビのパスタ。ソルト。旨し！しらすの塩味がしっかりしてるから、ゆで汁は抑え目で良かったかな。あと大葉のみじん切りを先に入れるのも悪くない。色味の点から。 pic.twitter.com/QR3OemDZNm
— たかさん (@takaxp) May 26, 2019
パンチェッタペペロンチーノ
パンチェッタを使ったパスタです。パンチェッタは自家製ですが、どこまで火を入れるかで肉の食感がどこまで残るかが変わります。ベーコンのようにカリカリにしてしまうと、あまり旨味を感じられない状態になるので、少し柔らかさが残るようにすると丁度良いです。にんにくの火入れと同じく、なかなか繊細な食材です。
ボンゴレ・ビアンコ
パンチェッタとルーコラと組み合わせてボンゴレビアンコを作りました。なかなかうまくいきません。パンチェッタは塩味調整、ルーコラのカット方法、生姜の量などもっとよく考えないといけません。
ほうれん草とベーコンのペペロンチーノ
定番のほうれん草とベーコンのペペロンチーノを作りました。ほうれん草は別のフライパンで塩とオイルでソテーしています。
ほうれん草とベーコンのペペロンチーノ。ソルト。安定の旨さ。麺は1.6mmより太麺のが合ってるなー。 pic.twitter.com/vxiQmA4LOG
— たかさん (@takaxp) April 24, 2019
Table 1:
レシピ（材料・二皿分）
| 材料 | 分量 | 単位 |
|---|---|---|
| オリーブオイル | 30 | [cc] |
| ニンニク | 1 | 片 |
| 鷹の爪 | 2 | 本 |
| ブロックベーコン | 適量 | |
| ほうれん草 | 3 | 株 |
| 白ワイン | 15 | [cc] |
| ゆで汁(1.0%) | 30 | [cc] |
| パスタ | 200 | [g] |