パンチェッタペペロンチーノ

Cooking

パンチェッタを使ったパスタです。パンチェッタは自家製ですが、どこまで火を入れるかで肉の食感がどこまで残るかが変わります。ベーコンのようにカリカリにしてしまうと、あまり旨味を感じられない状態になるので、少し柔らかさが残るようにすると丁度良いです。にんにくの火入れと同じく、なかなか繊細な食材です。

Table 1: レシピ（材料・二皿分）
材料 分量 単位
オリーブオイル 30 [cc]
にんにく 2 片
鷹の爪 1 本
パンチェッタ 適量
大葉 2 枚
白ワイン 15 [cc]
水 1 [cc]
ゆで汁(1.0%) 15 [cc]
パスタ 200 [g]